项目简介
谷氨酰胺转胺酶（TG）使蛋白质分子间产生共价交联，从而极大的改变蛋白质的性质。TG在食品加工中可以应用于食品蛋白质的改性和食品质地的改良，它具有强化组织结构，增加弹性、韧性，易于产品成型、定型加工，提高食品的营养价值，创造出新的食品类型等功能。目前在肉制品、乳制品和面粉加工上有广泛用途。具有授权专利1项。
采用重组酵母发酵生产，生产成本低，酶产量水平为已知生产水平最高，纯化工艺简便。
应用领域
生物健康产业。
项目简介
谷氨酰胺转胺酶（TG）使蛋白质分子间产生共价交联，从而极大的改变蛋白质的性质。TG在食品加工中可以应用于食品蛋白质的改性和食品质地的改良，它具有强化组织结构，增加弹性、韧性，易于产品成型、定型加工，提高食品的营养价值，创造出新的食品类型等功能。目前在肉制品、乳制品和面粉加工上有广泛用途。具有授权专利1项。
采用重组酵母发酵生产，生产成本低，酶产量水平为已知生产水平最高，纯化工艺简便。
应用领域
生物健康产业。
