项目简介
随着我国生鲜易腐食品消费量不断提高，由于缺乏有效的高品质冷冻冷藏措施导致我国易腐食品在流通环节中损失严重，且带来食品安全隐患。食品冻结是用低温方法将食品的液态水分冻结为固态的一种冷加工工艺，是生鲜易腐食品加工处理的关键技术手段。而现有食品冻结技术存在能耗高、冻品品质不佳难以满足消费者日益提高品质需求等问题。磁场、电场等物理场辅助下的食品冻结技术已被证明可以有效提升食品品质，采用复合物理场辅助冻结，利用多种物理场形成协同配合已被证明是一种有效的方法，目前国内外的研究尚处于起步阶段。本项目紧紧围绕我院“十三五”规划部署的8+2重点领域中生命与健康、能源两个重大创新领域，以传热传质学、流体力学、食品化学、电磁学为学科理论基础，开展单一/复合物理场辅助食品冻结的微观效应和宏观品质实验研究，总结物理场的适应参数和匹配原则，攻克典型食品的物理场辅助冻结技术与工艺，研制物理场辅助冻结装置样机。通过本项目的研究，促进我国食品冷链行业技术水平的持续提升。
应用领域
针对不同食品的冻结特点开展单一/复合物理场的辅助冻结协同效果研究，总结单一/复合物理场的适应参数及复合场匹配原则，研发提升食品品质的新型辅助冻结技术和装置，进一步提升食品冻结品质，对冷冻装备技术和食品冷链行业高水平发展具有极大的促进作用。
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