黑果枸杞提取花青素及速溶饮品开发

中国科学院过程工程研究所   生化工程国家重点实验室

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项目简介

黑果枸杞,茄科枸杞属,多年生多棘刺灌木,果成熟后为紫黑色近年来,黑果枸杞作为颜色美观、营养丰富的浆果类食品日益受到大众的的喜爱以及市场的欢迎,但目前市场上的黑果枸杞相关产品依然以干果为主,消费者通常用开水或温水冲泡食用。项目为了解决黑果枸杞花色苷受自身结构以及加工和贮藏过程中的一些理化因子如pH、温度、氧、光、酶、氨基酸、酚酸、金属离子或加工方法等的影响极易发生变色、降解,从而导致有效成分损失,产品附加值降低等问题

应用领域

黑果枸杞作为一种独特的药食两用植物,近年来越来越受到消费者的喜爱,但现有的黑果枸杞产品已经不能满足大众的需求,这就为黑果枸杞的加工提出了新的要求。从黑果枸杞这一天然植物中提取活性成分,生产黑果枸杞速溶粉可很好地满足人们饮食养生的需求。黑果枸杞速溶粉不仅可作为保健饮品,又可作为食品添加剂添加到面包、蛋糕、冰淇淋等其他食品中,或者用于以速溶粉为原料的下游产品的开发,如药品、化妆品等。因此,面对国内外巨大的消费市场,不断提升黑果枸杞精深加工水平,可以克服产品单一、价格不稳定的缺点,带动现有黑果枸杞产业的发展,提高企业与农民收入,防止沙漠化的发生,实现企业、农户、生态环境的共赢。

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